Wenn wir ein Gericht essen, gehen die Prozesse in unserem Körper und Geist weit über die bloße Aufnahme von Nahrung und die Verdauung von Substanzen hinaus. Eine mit der Neurogastronomie verbundene Denkrichtung untersucht alle Wirkungen von Lebensmitteln .
Anders als bei Tieren ist Essen für den Menschen kein reiner Impulsakt. Wenn wir Essen in die Hand nehmen, kommen die fünf Sinne ins Spiel. Und andere Faktoren wie Erinnerung, Emotionen und Erwartungen.
Der Unterschied zwischen Geschmack und Aroma
Bei der Analyse der Grundlagen der Neurogastronomie stammen viele Informationen aus Geschmack und Aroma. Aber was ist der Unterschied? Geschmack ist einer der fünf Sinne zusammen mit Geruch, Sehen, Fühlen und Hören. Wir nehmen es dank der Zunge und anderen innervierten Geweben des Mundes wahr.
Während wir essen, greifen auch die anderen Sinne wie Sehen und Riechen ein, wodurch jedes Gericht auf unterschiedliche Weise wahrgenommen wird. Darüber hinaus Die verschiedenen Geschmacksmodalitäten überschneiden sich und ermöglichen uns, eine Vielzahl von Informationen darüber zu erhalten Essen . Kurz gesagt, Geschmack basiert auf der Fähigkeit der Nervenrezeptoren im Mund, Informationen zu sammeln.
Auf diese Weise können wir den Geschmack von Lebensmitteln kennen, das zweite Element, das ins Spiel kommt. Die Geschmacksrichtungen, die wir wahrnehmen können, sind im Wesentlichen süß, salzig, sauer und bitter. Der endgültige Geschmack jedes Lebensmittels, das wir konsumieren, ergibt sich aus der Kombination dieser wesentlichen Aromen.
Andererseits beeinflussen andere Elemente das Endergebnis: Konsistenz und Aussehen der Geruch Form und Temperatur. Kurz gesagt, wir erhalten eine große Menge an Informationen, die unsere Erwartungen an Lebensmittel beeinflussen.
Neurogastronomie: Die Bedeutung von Gedächtnis und Emotionen
Neben der Kombination von Aromen und Texturen beeinflussen auch andere Faktoren unsere Einstellung zu einem Gericht. Einerseits sind verschiedene Bereiche des Gehirns beteiligt, beispielsweise solche, die mit der Erwartung verknüpft sind Erinnerung oder Emotionen. Kurz gesagt, wenn wir mit einem bestimmten Essen konfrontiert werden, können wir spüren, wie in wenigen Sekunden Erinnerungen an Momente überkommen, in denen wir etwas Ähnliches probiert haben.
Dies wiederum bestimmt unterschiedliche Ebenen der Lebensmittelakzeptanz, je nachdem, ob unsere Erinnerungen gut oder schlecht sind. Die Neurogastronomie ist ein Werkzeug der Haute Cuisine: Das Ziel eines Kochs ist es, eine Beziehung zwischen dem Gast und seinen Gerichten herzustellen.
Essen und Glück: Stimmungsessen
Neben Geschmack, Aroma und mentalen Prozessen müssen wir noch ein weiteres Konzept erwähnen: die Küche des Glücks Stimmungsessen auch eine Ableitung der Neurogastronomie. Anhänger dieses Trends argumentieren Kochen hat einen großen Einfluss auf das allgemeine Wohlbefinden und die Stimmung.
Der Stimmungsessen er greift deshalb auf all das zurück Lebensmittel, die die Produktion von Chemikalien im Gehirn anregen in der Lage, unser Niveau zu erhöhen Glück . Endorphine und Serotonin zum Beispiel.
Im Fall von Serotonin handelt es sich um einen Neurotransmitter, der an der Übertragung von Nachrichten an das Gehirn sowie an der Stimmung und dem Appetit beteiligt ist. Dort Serotonin Es wird aus einer Aminosäure namens Tryptophan hergestellt, die nur über Lebensmittel wie Fisch, Milch, Eier oder Soja gewonnen wird.
Diese Stoffe haben seitdem eine sehr wichtige Funktion in unserem Nervensystem regeln das Gleichgewicht anderer Elemente wie z Dopamin und Noradrenalin; Die Kombination dieser Neurotransmitter bestimmt das Auftreten von Gefühlen wie Angst und Unruhe: Ein gutes Gleichgewicht kann eine bessere Kontrolle über sie bedeuten.
